Риба и морски дарове, приготвени в сос от бяло вино
Летните жеги са с нас и по-леките храни са желани и на напред във времето. Напоследък по питателните магазини може да се откри прясна, изчистена риба на задоволително добра цена, същото важи и за морските блага. Подбрали сме ви една обичана наша рецепта за Риба и морски блага, приготвени в сос от бяло вино.
Необходими са ни следните артикули:
✔️ пет-шест миди,
✔️ 10 пресни, небелени скариди,
✔️ 1 калмар,
✔️ 1 филе от риба меч,
✔️ 1 котлет от мерлуза,
✔️ 1 филе от бяла риба,
✔️ 5 стръка магданоз,
✔️ 120 мл бяло вино,
✔️ 2 клончета мащерка,
✔️ 1 домат,
✔️ 2 скилидки чесън,
✔️ 1 приблизително огромна глава лук,
✔️ 3 супени лъжици масло,
✔️ 5 супени лъжици зехтин,
✔️ половин лимон,
✔️ сол на усет,
✔️ 1/2 кубче рибен бульон,
✔️ 1 супена лъжица нишесте.
Начин на подготвяне: Слагаме лука, чесъна, кубчето бульон и един филиз мащерка в осемстотин мл вода и слагаме съда на загрят котлон. Когато водата заври слагаме вътре почистения и нарязан на кръгчета калмар. Варим до момента в който омекне и стане изцяло подготвен. В същото време ще е подготвен и бульонът. Поддържаме го парещ на спокоен огън.
Натъркваме всички рибни артикули с лимон и сол. Намазняваме дъното на тиган с масло и една супена лъжица зехтин и запечатваме от двете страни трите типа риба. Изваждаме ги, покриваме ги с фолио, а на тяхно място слагаме скаридите. Приготвяме ги за по минута от всяка страна и ги изваждаме.
Наливаме бялото вино в същия тиган и слагаме другата клонка мащерка. Изчакваме течността да кипне и прибавяме домата, който сме нарязали на дребни кубчета. След към минута, когато алкохолът се изпари и доматът омекне, слагаме мидите. Когато се отворят, наливаме една чаена чаша и половина от бульона, който поддъжахме парещ на котлона.
В чаша със студена вода разтваряме нишестето, тъй че да няма никакви бучки. Наливаме го на тънка струйка в тигана и бъркаме две минути, като си доливаме от тигана. Сосът не би трябвало да е гъст, а необичаен.
Слагаме в соса с мидите приготвените скариди и риба и готвим под похлупак на слаб огън за към две-три минути.
Преди да поднесем ястието го поръсваме със ситно кълцан магданоз и лимонен сок. Добър вкус!
